1/2 taza de aceite de oliva
16 fondos de alcachofa partidos por la mitad
4 dientes de ajo molido
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada
jugo de 1 limón
1/2 taza de agua
sal y pimienta
250 gr,. de champiñones en rodajas
aceite de oliva
250 gr. de queso parmesano
PREPARACIÓN
En un sartén, calienta media taza de aceite de oliva, agrega los fondos de alcachofa cortados en pequeños trozos. Cocínalos cuidando de que no se doren, durante 10 minutos.
Agrega los dientes de ajo molidos, el perejil y la albahaca picada finamente. Cocina todo durante 2 minutos . Añade el jugo de limón, el agua y revuelve suavemente.
Reduce la temperatura y agrega las alcachofas, ya cocinadas, hasta que estén lo suficientemente blandas como para que no se muelan.
Una vez que toda la mezcla se enfríe, ponla en una fuente honda y cúbrela con abundante queso parmesano fresco o envasado.
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Ensalada de champiñones y alcachofas
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